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化州走地雞

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化州走地雞:帶你品嘗來自化州的好味道


隨著大家對食品安全的重視,以“從農場直運到餐桌”為噱頭的餐廳也越來越多。不過像中山大道近BRT黃村站的海龍閣酒樓,能直接在化州開設專屬農場的卻并不多見。

滑!走地雞

  海龍閣的老板是化州“土著”,在當地做餐飲已有多年,為求食材地道和貨量穩定,一早在化州開設了自己的農場,養雞、豬、魚,還有時令蔬菜,專供自家餐廳使用。

值得一試的是化州走地雞。化州雞的最大特色是“五黃”:雞毛、雞皮、雞肉、雞腳、雞嘴均是黃色。據說在當地吃年例飯(茂名地區特有的節慶習俗,家家大擺流水席,不論是否相識,一律熱情款待茶飯酒菜)時,必須要上桌的主菜。

  化州雞皮下脂肪適中,肉香突出,肉質結實。雞皮的爽脆度遠勝清遠雞,入口甚至會發出嗦嗦聲,所以當地人又稱之為“爽皮雞”。

  海龍閣的大廚選用放養180天以上的化州雞,放血時一刀封喉,刀口極小而極深,所以放血干凈之余又不影響賣相。

  大廚在浸雞時也有特別手法,先將濃湯煮沸,然后轉為小火,讓溫度回落到60℃至70℃之間,把雞放入湯中浸10多秒,然后提起過冷河,如是三次,再放入骨湯中慢浸20分鐘。這樣做出來的白切雞肉滑皮爽,搭配店家自榨的花生油和姜蓉同吃,頗為美味。

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